随着现代农业技术的发展，农药在农产品种植中的广泛应用显著提高了作物产量，但同时也带来了农药残留超标的风险。农药残留不仅可能通过食物链对人体健康造成慢性危害（如致癌、致畸、神经系统损伤等），还可能导致国际贸易壁垒和消费者信任危机。因此，农药残留参数类检测成为食品安全监管体系中的核心环节，其通过科学方法对农产品中残留的农药种类、浓度及代谢产物进行精准分析，确保食品符合国家及国际安全标准。
农药残留检测项目主要涵盖以下几类：
1. 有机磷类农药：如敌敌畏、乐果等，广泛用于杀虫剂，易残留于果蔬表面；
2. 有机氯类农药：如DDT、六六六，虽已禁用但仍有历史残留风险；
3. 拟除虫菊酯类：如氯氰菊酯、溴氰菊酯，常用于茶叶和谷物；
4. 氨基甲酸酯类：如克百威、涕灭威，对神经毒性较强；
5. 新烟碱类及三唑类：近年来使用量增加，需重点监测代谢产物。
现代农药残留检测依赖于高精度仪器设备：
- 气相色谱仪（GC）：适用于挥发性农药的分离与定量；
- 液相色谱仪（HPLC）：专用于热不稳定或高极性农药分析；
- 气相色谱-质谱联用仪（GC-MS）：结合分离与定性能力，适用于复杂基质；
- 液相色谱-串联质谱仪（LC-MS/MS）：高灵敏度检测痕量残留；
- 快速检测设备：如酶抑制法速测卡、便携式光谱仪，适用于现场初筛。
农药残留检测需遵循标准化流程：
1. 样品前处理：通过匀浆、提取（常用乙腈或乙酸乙酯）、净化（SPE柱或QuEChERS法）去除干扰物；
2. 仪器分析：根据农药特性选择GC、HPLC或质谱联用技术，结合内标法或外标法定量；
3. 快速检测技术：如免疫分析法（ELISA）用于特定农药的批量筛查。
各国及国际组织制定了严格的限量标准：
- 中国GB 2763-2021：规定了食品中564种农药的最大残留限量（MRLs）；
- 欧盟EC 396/2005：覆盖471种农药在315种食品中的残留标准；
- 国际食品法典委员会（CAC）：提供全球协调一致的MRLs指导；
- 美国FDA和EPA：联合制定农药残留监测计划（PDP），覆盖果蔬、谷物等。
检测机构需依据标准方法（如GB 23200.113-2018、ISO 17025）确保数据准确性与可追溯性。
